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市民自榨油 專家回應稱存在安全風險

[發布日期:2019/1/10]

較近,有北京市民購買家用榨油機在家里榨油食用時,現自榨油有一種“哈喇氣”。對此,專家解釋說,這是食用油中的多飽和脂肪酸發生了氧化造成的,不宜食用。

家住北京朝陽區的張女士告訴千龍網記者,兩個月前,她在網上購買了一種小巧的家用榨油機,然后她又去超市買來大豆、花生和芝麻,自己分別榨取大豆油、花生油和芝麻油來食用。沒想到,如今時隔兩月一打開瓶蓋,就有一種“哈喇氣”。“我們自己榨的油,怎么這么快就變質了?”

食用油很容易發生氧化酸敗。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國向千龍網記者解釋說,食用油中含有多不飽和脂肪酸和脂肪酸對人體健康是有利的。但是,多不飽和脂肪酸非常不穩定,很容易發生氧化,不僅造成油脂的品質裂變,使得油脂發生“哈喇”而不宜食用,還會產生有害健康的成分,而且大量攝入多不飽和脂肪酸也會加速血漿脂蛋白的氧化變性,誘發動脈粥樣硬化。

北京工商大學校長孫寶國院士指出,食用油發生氧化的條件是氧氣、光照、金屬離子,高溫也會加快氧化過程。為了延緩食用油脂的氧化過程,在油脂加工的后期都要適量添加油溶性的抗氧化劑,如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等食品添加劑,并且還需要添加檸檬酸及其鹽類螯合油脂中的金屬元素,進一步降低氧化的速度,因此食品添加劑檸檬酸及其鹽,又被稱為油脂抗氧化劑的增效劑。

“家用榨油機榨取的食用油既脫不掉雜質,又有可能被黃曲霉毒素侵染。”湖南茅竹油茶籽油業有限責任公司總工程師劉博士補充說,家用榨油機榨油時脫不掉雜質,榨出來的油就比較渾濁,這種渾濁會影響油的風味、口感和安全。而家用榨油機榨取的食用油沒有經過精煉工藝,只是用簡單的過濾方法,是無法去掉其中的黃曲霉毒素的,黃曲霉毒素很可能存在嚴重超標。由于黃曲霉毒素致癌性很高,因此,無論是一些小作坊式榨油機構,還是一些市民在網上購買家用榨油機榨油,都存在很大的食用油安全風險。

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